Un chai ex nihilo à été créé à la mesure des ambitions que nous nourrissons pour Carillon d’Angelus permettant également de bénéficier de volumes suffisants  pour accueillir de nouveaux équipements plus performants et innovants. Des recherches d’espaces pour accueillir cette nouvelle structure ont été menées mais n’ont pas permis de trouver à Saint-Emilion les superficies nécessaires à sa construction. Le spectre a donc été élargi aux communes avoisinantes et le choix s’est arrêté sur un terrain situé à Saint Magne de Castillon.

Résultat d’une réflexion tant technique qu’environnementale et esthétique, ce nouveau chai est résolument moderne et bénéficie des meilleurs équipements. Sa réalisation a été confiée à l’architecte Eric Castagnotto.

Le bâtiment de 4400 m2 sis sur un terrain de 3,30 hectares, semi enterré avec une couverture végétalisée, présente une réception de vendanges avec un tri optique, un cuvier de vinification, un chai dédié aux fermentations malolactiques et un chai d’élevage. À terme, une ligne d’embouteillage et d’habillage pourra venir compléter ces équipements.
Le chai de vinification avec ses 18 cuves tronconiques inversées, inspiré par celui de la Fleur de Boüard à Lalande de Pomerol, avec un système d’encuvage par palan et un remonte cuve est à 100% gravitaire.

Une centrale de production d’azote permet de protéger les vins en permanence et de maitriser l’oxygène tant pendant les vinifications que pendant l’élevage.

Des panneaux photovoltaïques permettent l’autoproduction d’une partie de l’électricité nécessaire au fonctionnement de cette nouvelle structure.

Ce bâtiment fait l’objet d’une certification BREEAM (Building Research Establishment Environmental Assessment Method.), équivalent britannique du HQE (Haute Qualité Environnementale).
Exigences et amélioration des performances engagent Carillon d’Angelus dans une démarche active de R & D, de la vigne au chai, des techniques viticoles à l’invention de nouveaux gestes.

Le nouveau chai Carillon se prête à merveille à l’expérimentation de nombreux prototypes, du mustimètre électronique à la laveuse de raisins... autant d’essais qui, s’ils fonctionnent, pourront équiper l’ensemble des chais dans quelques années, améliorer le travail des équipes et sublimer les vins produits, Carillon d’Angelus, N°3 d’Angelus et Tempo d’Angelus.

Ce chai a été livré aux vendanges 2019.

“Parce qu’il a une définition singulière, Carillon d’Angelus n’est plus un simple second vin. Il est désormais un grand vin à part entière.
C’est dans cette optique qu’avant de bâtir un nouveau chai, dédié à sa vinification nous avons mené une politique d’acquisition de vignes sur des terroirs de qualité pour amener notre Carillon d’Angelus au plus haut niveau de qualité possible. En moins de 10 ans la superficie consacrée au Carillon d’Angelus sera passée de 7 à 18 ha.
Aujourd’hui, notre nouveau chai, spectaculaire par son architecture et par sa taille, équipé des dernières technologies, contribue à rendre nos vins encore plus grands”.

Stéphanie de Boüard-Rivoal

Né avec le millésime 1987, Carillon d’Angelus est un cru à part entière.
Il est issu d’un pourcentage variable de merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon ramassés sur une sélection de parcelles (18 hectares), parmi les plus beaux terroirs de Saint-Emilion, aux sols argilo-calcaires et argilo-sablo-calcaires.
Les vignes reçoivent les mêmes soins que celles produisant Château Angelus. Sélection et précision, tel que pour son aîné, prédominent tant pour le ramassage que pour la vinification.
C’est également dans cet esprit que l’élevage, en barriques, est adapté dans le temps, il est un peu moins long avec seulement la moitié de bois neuf.
Ainsi, Carillon d’Angelus a sa propre identité, son style ; de moyenne garde, il est apprécié pour ses arômes de fruits (prune, griotte), ses tannins veloutés et sa finale élégante.

Saint-Magne de Castillon étant hors de l’aire d’appellation Saint- Emilion Grand Cru, c’est l’appellation Saint-Emilion qui sera revendiquée pour Carillon d’Angelus et N°3 d’Angelus dès le millésime 2019, le premier vinifié dans ce nouveau chai.