En perpétuelle recherche de précision, Angélus fait régulièrement évoluer ses pratiques viticoles.
L’objectif premier de la taille est de guider la croissance du pied de vigne et d’harmoniser la répartition des futures grappes de raisin.

C’est aussi et surtout l’un des premiers travaux de prophylaxie (prévention des maladies) de l’année, ce qui en fait un exercice à la fois complexe et délicat.

Nos équipes apportent un soin tout particulier à la gestion des trajets de sève de la vigne. Le but est de conserver le potentiel de productivité de l’année en cours tout en préparant le pied pour l’année suivante. En effet, le matériel végétal s’étant lignifié après les vendanges, il laisse place à de nombreux bois appelés sarments. À Angélus nous pratiquons la taille en Guyot Double où seuls deux lattes et deux côts sont conservés, assurant production d’une part et pérennité du cep d’autre part. Les sarments sélectionnés pour la production sont appelés lattes. Ce sont elles qui produiront les futures grappes. Sur chacune d’entre elles sont sélectionnés un nombre de bourgeons correspondant au rendement désiré. Les autres éléments non qualitatifs tels que le bois mort, autres sarments ou rejets sont éliminés. Puis, sont sélectionnés à la base du cep deux côts bien centrés et alignés afin de préparer la vigne pour l’année suivante tout en préservant un espacement avec les autres pieds et un étalement optimal de la vendange. 
 
Cet éventail de gestes s’inscrit dans une démarche environnementale globale, visant tant à pérenniser le vignoble d’Angélus que la qualité de ses crus.